(一)、 洗凈過程

(1) 用清水浸 1至 2天，要經(jīng)常換水。魚翅加清水，煲滾30分鐘后熄火。(熄火后焗至水凍)

(2) 重復(fù)3至5次，次數(shù)視乎魚翅大小及每次都要換水，如魚翅有骨頭請(qǐng)取出不要，如沒有則無(wú)需理會(huì)。

(3) 取出魚翅沖水及洗凈加白米酒煲 1 至 2 個(gè)鐘后熄火，熄火后焗至水凍 (洗凈待用) 可分幾次處理。

以上過程可用幾天處理

(二)、 烹調(diào)過程

(1) 先將魚翅加入火腿骨慢火煮4-8個(gè)鐘 (看魚翅大小及針粗幼，后浸水待用，可做幾天處理。)

(2) 用豬骨, 老雞及金華火腿慢火煮4-6個(gè)鐘，后把湯取出，湯加魚翅, 再加入新鮮雞一只(不一定須要)慢火煮1至2個(gè)鐘便可。(湯味道非常可口及雞亦可當(dāng)白切雞吃)

注 : 因應(yīng)個(gè)人喜歡可隨意加入配料如冬菇、干貝，魚肚或其他等等。